Feijoada vegan
Une version végétale de la feijoada, le plat emblématique du Brésil à base de haricots noirs. Fumée, généreuse et réconfortante, cette feijoada remplace la viande par du tofu sans rien perdre de sa profondeur de goût. On la sert de façon traditionnelle avec du riz, de la farofa grillée et des quartiers d'orange fraîche pour alléger chaque bouchée.
Étapes
Touchez une étape pour la cocher
-
1
6 min
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il embaume.
-
2
5 min
Ajoutez les cubes de tofu fumé et laissez-les dorer sur toutes les faces, 4 à 5 minutes. Saupoudrez de paprika fumé et de cumin, puis mélangez pour bien enrober.
-
3
4 min
Ajoutez les haricots noirs, les carottes en dés, le laurier et le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Portez à frémissement doux.
-
4
35 min
Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le ragoût épaississe et que les saveurs se concentrent. Écrasez quelques haricots contre la paroi de la cocotte pour rendre le tout plus crémeux. Retirez les feuilles de laurier.
-
5
3 min
Pendant ce temps, réchauffez la farofa dans une poêle sèche quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement grillée, et faites cuire le riz si ce n'est pas déjà fait.
-
6
2 min
Servez la feijoada sur le riz, parsemée de farofa, avec des tranches d'orange fraîche à côté pour trancher avec le côté riche du plat.
Notes
La feijoada est encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se marier — préparez-la à l'avance si vous le pouvez. Elle se congèle aussi très bien jusqu'à 3 mois.
Pour la protéine végétale, le tofu n'est qu'une option parmi d'autres : le tofu ferme ou fumé fonctionne très bien, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du seitan (pour une texture plus ferme et « carnée ») ou du tempeh. Choisissez ce que vous préférez, ou mélangez-les.
Pour compléter l'assiette à la brésilienne, servez-la avec un peu de couve — du chou cavalier (ou du chou kale) finement émincé et rapidement sauté à l'ail. Sa note verte, fraîche et légèrement amère équilibre le côté riche du plat.
Substitutions
Pas l'ingrédient ? Remplacez par
-
tofu fumé
seitan tempeh tofu ferme
-
haricots noirs
haricots rouges haricots pinto