Le fer végétal est moins bien absorbé que le fer animal, il faut en consommer beaucoup plus.

Le fer non héminique (végétal) a effectivement un taux d'absorption plus faible que le fer héminique (animal). Mais les apports sont en général plus élevés dans l'alimentation végétale, et la vitamine C consommée au même repas double voire triple l'absorption. Résultat : pas de sur-risque d'anémie chez les véganes par rapport à la population générale.